越鸡：yuè jī　基本解释：●详细解释：越 地所产的鸡。其形体较小。《庄子·庚桑楚》：“ 越 鸡不能伏鵠卵， 鲁 鸡固能矣。” 陆德明 释文：“ 越 鸡， 司马 向 云，小鸡也。或云 荆 鸡也。” 唐 柳宗元 《梅雨》诗：“愁深 楚 猿夜，梦断 越 鸡晨。” 明 徐渭 《送章蒲圻之官》诗：“惜或 越 鸡翰，遇鵠不能抱。”

1、《庄子?庚桑楚》：“奔蜂不能化藿?，越鸡不能伏鹄卵。

2、清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。

3、清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，是绍兴的传统风味菜。

4、庚桑楚道：“古人曰：土蜂不能孵青虫，越鸡不能孵鸿鹄，各有所能，各有所不能也。

5、选用绍兴越鸡作原料，用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。

6、原料：叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡。

7、代表性的有：干菜焖肉、清汤越鸡、小绍兴白斩鸡、白鲞扣鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、头肚醋鱼、鱼烧豆腐、绍式虾球、绍什景、绍式小扣、糟溜虾仁、油臭豆腐、霉苋菜梗、霉千张、干菜鱼、干菜虾汤、喉口馒首、五彩蒸馄饨，等。

8、据传说，此山原为春秋时期越王勾践养鸡之处，为正宗越鸡的产地。

9、1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。

10、柳宗元曾写过一首咏《梅雨》诗：“梅实迎时雨，苍茫值晚春，愁深楚猿夜，梦断越鸡晨。

11、之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了，人称“菜中皇后”。

12、相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。

13、小土蜂不能孵化出豆叶虫，越鸡不能孵化天鹅蛋，而鲁鸡却能够做到。

14、介绍：“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。

15、我常到绍兴人家做客，逢年过节，一款“清汤越鸡”是少不了的。

16、如今车到绍兴，老食客大都知道，上大路的百年老店“兰香馆”，一罐“清汤越鸡”做得最为地道，不可不尝！

17、菜式应尽量以清淡为主，烹调方法以白灼、清蒸、炖、 ?和?为佳，避免油炸(如咕噜肉、炸蟹钳和炸子鸡等)和添加大量调味料(如糖醋排骨、京酱炒牛柳)的菜式。代表性的有：干菜焖肉、清汤越鸡、小绍兴白斩鸡、白鲞扣鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、头肚醋鱼、鱼烧豆腐、绍式虾球、绍什景、绍式小扣、糟溜虾仁、油臭豆腐、霉苋菜梗、霉千张、干菜鱼、干菜虾汤、喉口馒首、五彩蒸馄饨，等。

18、相传，越鸡原先是专供帝王后妃观赏玩乐的花鸡，后外流于民间。

19、选用良种“越鸡”，宰杀、腿毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料；将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝等制成调料；再将鸡放入腌制15分钟（其间翻动几次），使调味渗入鸡体内；取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、味精等炒熟，填入鸡腹；将鸡头扳到两腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。

20、（柳宗元《南涧中题》）“愁深楚猿夜，梦断越鸡晨。

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22、越鸡个体肥大，肉质细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少。

23、越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。

24、一天章润牛与章如花在谈论出路时，忽然想起孩提时听到老人们讲过绍兴产的越鸡曾向清代仁宗皇帝进贡的传说。龙有九子，□□，(音bi xi意驮石碑的大石龟)周王斩龙脉后，龙遣九子于斯，汉武帝越鸡头见龟山，筑堡龟背，称东山堡。

25、绍兴，古时为越国都城，除了出美姬，也出美鸡，农家散养的越鸡，个头小，肉质嫩，汤鲜无比。

26、糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。

27、传统食品类有：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳；霉系列有：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗；酱系列有：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品；现代食品类有：银丝米面、中华鳖、珍珠粉；醉系列有：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。

28、在历史上是越王勾践养鸡之处，所产越鸡，肉质松脆鲜美，萧山“三黄鸡”即是越鸡的变种。

29、著名诗人柳亚子先生品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字： “皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。 ”

30、将新鲜越鸡清炖，清香怡口、别具风味。

31、曰奔蜂不能化藿?，越鸡不能伏鹄卵，鲁鸡固能矣。

32、不能化藿?,越鸡不能伏鹄卵。

33、清黄宗羲《苏州三峰汉月藏禅师塔铭》：“奔蜂而化藿?，越鸡而伏鹄卵。

34、越鸡产于绍兴，故选鸡时要选